今年你对外卖爱答不理，明年可能真的就高攀不起！

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来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）

作者：吕杰

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上周六中午，天太热，也没胃口吃饭，想起同事之前买的“来伊份”的零食特别好吃（此处非广告），但为难在于，如果网购，至少要半天能到，如果去最近的一家门店，那简直是煎熬。唯一让我想起能拯救自己的是“外卖”，抱着试试看的心态打开了饿了么，竟发现不仅来伊份入驻，周边的大小超市也被收入囊中，迅速下单，20分钟到达。这件事令我对“外卖”大为震撼，自此觉得，像“饿了么”这种平台，似乎才是真正的新零售，实现了“我想要的现在就要”的效率的诉求。“线上、线下、新零售”谈的无非就是效率的问题，饿了么早就解决了，这对于零食与零售企业是否也有所启发？

                                                                                          ——Mote Chan  

“新零售”炙手可热，如果不知道新零售在讲什么，你可能是一个假的老板。

新零售区别于一般意义上的电子商务的关键点，便是线上与线下的深度结合：人们将会在线下实体店里获取体验，作出购买决策然后回家等着送货上门。

从这个意义上来说，餐饮行业的“新零售”似乎早已开始——外卖正在重构餐饮行业。

1.餐饮“零售化”：是玩法，还是趋势？

7月12日，权威第三方数据机构QuestMobile发布《移动互联网2017年Q2夏季报告》显示：截至上半年（6月30日），外卖服务行业独立APP用户活跃度超6600万，趋势也较为稳定。互联网技术裹挟之下的变革，外卖成为餐饮行业不可逆转的新潮流。

以美团外卖为例，截至2017年6月30日，美团外卖独立APP月度活跃度达2766万，同比增长62%，占据行业用户规模第一的市场地位。此外，美团外卖还有部分用户在美团APP和大众点评APP上，自2016年1月开始，美团和大众点评APP每月为美团点评总体外卖业务带来超过4000万以上的外卖用户。

从用户规模排行榜来看，美团外卖等专业外卖配送业务提供平台，发展的规模和速度都远超由餐企提供外卖服务的肯德基、星巴克和必胜宅急送。

数据背后，是隐藏的风口与商机

金百万作为有21年历史的老牌餐企，近年在外卖上频频发力。2016年金百万外卖的营业额将近3个亿，有的门店外卖+外带的占比甚至高达60%。在老板邓超看来：外卖让餐饮越来越接近零售行业，它帮助餐饮行业提高效率、改变成本结构，未来几年，在外卖为主导的行业里，一定会有很多餐饮企业走出来，成为独角兽。

麻辣诱惑与美团外卖合作，专门设计了“麻小系列”产品80余款，目前30多款产品在售。董事长韩东认为，外卖颠覆了传统餐饮的成本结构，让业务扩张从线性变为立体。

他这样对比传统餐饮和外卖模式下的成本结构：

成本结构发生了巨大的变化，盈利空间显性放大。

2.新的竞争高地：拒绝外卖？你可能很快被隔壁老王干掉

《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，2016年，外卖行业累计入驻商家245万，占据总商家数的30%左右，整体交易额约1300亿。更重要的是，2016年互联网餐饮的增长高达300%，而同期全国餐饮行业的增速为10%。

内参君发现，外卖已经成为各大品牌餐企争相布局的战略高地。以深圳为例，外卖行业的总规模约为180亿，相当于深圳所有商超、购物中心的总规模。巨大的商机理所当然成为企业们挖掘的蓝海。

入驻外卖平台，收割平台优势资源

在美团外卖的品牌区有数百个品牌餐饮企业：无论是和合谷、金百万、大鸭梨、全聚德等具有线下门店优势的传统品牌，还是新崛起的互联网思维餐企如西少爷，甚至是麦当劳、肯德基、必胜客等拥有自有配送队伍的大企业，都出现在美团外卖。

利用美团专业外卖平台的优势，拥有成熟的配送团队、先进的智能配送系统、庞大的用户群等，这些入驻的品牌餐企能凭借自身的品质和号召力迅速捕获大量的消费者，大幅度提高自己的营业额。

拆分独立外卖体系，重塑成本结构

以海底捞为代表，乐凯撒、有饭等品牌都在打造独立外卖体系，重塑成本结构。餐饮老板内参曾专门分析过海底捞独立外卖体系对于其业务版图的意义。

如果你还认为外卖只是堂食的补充，那么你也许很快发现隔壁做外卖的老王，店面比你小，赚得比你多。

老板你家没有外卖？——可能是个假餐馆。

3.最新数据：消费者喊你做外卖啦！

在消费者习惯方面，《中国餐饮报告（白皮书2017）》表明，近一半的用户每周叫外卖超过3次，25%的订单量产生于非正餐时段，周末成为外卖点单的高峰。

QuestMobile此次发布的报告，也印证了消费者习惯的改变。从上图可以看出，美团外卖6月用户订单量呈现提升状态，周末频现外卖订购高峰。随着夏季天气逐步转热，越来越多人选择外卖来用餐。

数据显示，美团外卖分享用户数随订单量波动。分享赢取优惠券的活动有效刺激了用户间分享，分享用户数随订单量进行波动，周末达到最高峰。

或许，在填饱肚子这个问题上，外卖比老婆更靠谱。

4.“深耕细作”下半场：外卖这样升级

从地域分布上看，外卖已经不再只是“城里人”的现象，在二三线城市甚至是四线城市，不少人也已认可了外卖代替做饭、堂食的消费方式。

目前，美团外卖累计用户数超2亿，这意味着每4个网民就有1个人在用。其覆盖城市数量已超过1300座，活跃配送骑手数超30万，合作商户数超过100万。不仅在一二线城市中发展强劲，同时斩获三四线城市占有率的桂冠。

外卖越来越普遍的必然结果是人们对外卖提出更高的要求：品质、健康、快速、环保等逐渐成为人们在“价格”之外对外卖更高层次的期望。

美团外卖的一系列升级措施，开始转向精细化运营，无疑是在主动迎合消费者们的“高级需求”，更是在提醒商家们：嘿！这些趋势你们要注意了。

增加优质商户，树立行业壁垒

商家端增加优质商户：目前，已与肯德基、麦当劳、西贝莜面村、眉州东坡等全国5万多家高品质大型连锁餐厅达成战略合作。品牌的影响力已经从堂食店面战场延伸到了外卖战场。

食品安全与环保

安全、健康、环保等要素随着人们消费需求的升级，将会成为未来消费者作出选择的关键指标。美团外卖也逐渐加强食品安全管理，成立“绿色外卖联盟”，让食品安全信得过的企业得到更多的品牌曝光，引导消费者选择品质餐厅，重视安全用餐。商家们要想征服消费者的胃，就得懂得消费者的心。

 “绿色外卖联盟”成立发布会现场

打造优质体验，增加用户粘性

美团外卖研发的“O2O 实时配送智能调度系统”，充当了配送员的“超级大脑”，上线后在配送员人均日单量提升46%的前提下，单均配送时长降低至28分钟以内，超时率降低5%。

配合高端品牌的优质餐品、绿色环保的价值倡导，美团外卖已在不知不觉中下活了“用户体验”这盘大棋。

线下体验与线上交易的结合，是未来消费的典型场景。因此，打造良好的、让消费者“停不了、忘不掉”的体验，餐厅才会有“赚不完”的钱。

提示：

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